Melanzane e zucchine farcite (e soffiate)

 

A me le verdure farcite piacciono moltissimo. Una passione che ho sin da bambina sono i classici pomodori con pangrattato, prezzemolo e aglio. Nonna li faceva perfettamente! Stavolta ho sperimentato questa ricetta. Per due persone, occorrono: una bella melanzana, una zucchina, 60 g mozzarella, 100 g luganega (salsiccia a nastro), 2 uova, tre cucchiai di grana, un goccio di panna, olio, sale e pepe. La zucchina e la melanzana, divise a metà e condite con olio, sale e pepe, vanno in forno per una ventina di minuti a 180°. Si sminuzza la salsiccia e la mozzarella. Si strapazzano le uova con la panna, si unisce il grana, si sala e si pepa. Si ritirano melanzana e zucchina dal forno e si svuotano. Si riempiono del trito e sopra si versano le uova. Ancora in forno, stavolta a 250° per un quarto d'ora.

Uno stuzzichino in piu'

 

Quando a casa manca il pane (spessissimo), io metto i tavola le "nuvolette". Che sono delle focaccette secche, molto gustose. Stavolta le ho usate come base a questa mousse e le ho servite assieme all'aperitivo. Occorre cuocere al forno una bella melanzana coperta da carta di alluminio, ricavarne poi la polpa eliminando la buccia. Quindi frullarla assieme a tonno in scatola (170 g), prezzemolo, un sospetto di aglio, una strizzatina di crema d'acciughe, sale e succo di limone. Ottenuta la salsetta abbastanza soda, vi si guarniscono le nuvolette. Le decorazioni di oliva e insalatina rallegrano il piatto.  

Carni e pomodorini secchi alla soia

 

Carni, perchè ho usato due tipi di carne: fettine di manzo e sottilissime di pollo. Una sopra all'altra, salate e pepate,  disseminate di pomodorini secchi morbidi. E tondi non quelli lunghi tipo perini (secondo me sono piu' dolci). Si arrotola l'involtinoe si ferma con lo spago da cucina. Si fa rosolare bene in olio e burro, si sfuma con vino e alla fine si spruzza generosamente con la comune salsa di soia. Che ci sta molto bene e li rende piu' appetitosi. Infine, si toglie lo spago e delicatamente si affettano. 

Fusilloni in forno con fegatini

 

Ah, la pasta... A chi non piace? Se poi é al forno, con crosticina, é adorata da tutti. Stavolta io ho provato a fare il condimento utilizzando anche dei fegatini di pollo. Ovvero ho mischiato macinato di manzo con uguale peso di fegatini, tutti ben tritati. Il procedimento é lo stesso del ragu' classico. Carota, sedano e cipolla tritati e rosolati in olio e burro, carne che si cuoce assieme, sfumata di vino, rosso in questo caso, e poi un pochino di passata.  Si aggiusta di sale e si fa cuocere bene. Poi si condiscono i fusilloni cotti al dente (non sono una pasta simpatica?) e si aggiunge parmigiano (o pecorino). In forno finche non si forma la golosa crosticina e si serve. Slurp!

Antipastino fresco (e nuovo)

 

Mazzancolle, pomodorini colorati e...salicornia. O asparago di mare. Queste piantine crescono sui bagnasciuga o comunque in terreni salini. Qualcuno mi dice che si può anche coltivare... bisognerà indagare. E' gradevole al palato e si consuma cotta. Bastano pochi minuti ed é pronta. L'IMPORTANTE é NON SALARE, essendo già sapida di suo. Un filo di olio può essere il suo solo condimento. Ciò che accompagna la salicornia, in questo caso le mazzancolle e i pomodorini, va condito come di solito. 

Calamarata appetitosa

 

Non si può definire un piatto da serata di gala ma é molto gustoso. Mamma lo faceva a volte e ne ho ritrovato la ricetta solo ora. Occorre della buona salsiccia che si taglierà a rondelle. Si fanno rosolare in poco olio e qualche foglia di cipolla. Poi, si sala e si pepa e si sfuma con vino bianco. Si unisce del concentrato di pomodoro, dell'acqua, una foglia di alloro e si lascia cuocere - con un bel coperchio - per 20 minuti circa. Intanto, si fa cuocere la pasta al dente che poi si aggiunge al sugo a finire la cottura. Spolverata di pecorino e il piatto é pronto. Buono, buono.

Non é una Colomba ma "Il dolce migliore che tu abbia mai fatto"

Così mi dice un'ospite e così mi dicono anche altri. Devo confessare subito che la ricetta é un remix da una che avevo letto su un numero de La Cucina Italiana del 1980! Oltre ad essere squisito, é anche veloce. E facilissimo. 

Per sei persone occorrono: otto savoiardi (io ho usato quelli morbidi, sardi), un liquore al mandarino, tre mandarini, panna da montare (100 ml o piu' g), mascarpone (uguale peso della panna), zucchero al velo. Al posto del mascarpone, secondo me, si potrebbe alleggerire il tutto con della robiola o della ricotta cremosa. Si imbibiscono i biscotti con il liquore. Si monta la panna con un pochino di zucchero. Si frulla il formaggio appena zuccherato. Si mettono gli spicchi dei mandarini in una padellina con dello zucchero e un filo di liquore fino a "stufarli". Si uniscono delicatamente panna e formaggio, quindi si comincia fare uno strato di biscotti, sopra la crema, altri biscotti e altra crema a coprire tutto, Nel frattempo gli spicchi di mandarino si saranno raffreddati e si possono mettere sopra, qua e là. In frigorifero, anche per quattro-cinque ore. Passate un'ottima Pasqua!